オリーブ漬け【1日目】収穫、選別、灰汁抜きスタート

誰がこんな都会のど真ん中でオリーブが収穫できると思ったでしょうか？

ここは六本木のとあるビルのテラス。
数本あるオリーブの木に実がついているではないですか。このビルに土日をいとわず通うパッチョ先生はひらめきました。「そうだ！オリーブの塩漬けをつくろう！」。

こう思い立つとパッチョ先生の行動は早いです。
ネットでさくさくレシピを探し出し、スケジュールを作成、買い出しの道具まで全て揃え、参加者を募りました。ここまでおそらくたったの１時間。

そして本日集まりました約６人（ひとりはＰＣ仕事しながらのお手伝い）。
一同「おー、おみごと」見事になったオリーブに喚起の声。
ここからはひたすら、がむしゃらにオリーブをもぐ。

かなりの量のオリーブがとれました。数千あるでしょうか。そして色も様々。
青いオリーブと黒いオリーブ。青い方はもいでる最中に気づきましたが２種類の木があったようです。ひとつはツルツルしたやつ「マンザニロ種」、もうひとつは「ミッション種」で表面がでこぼこしてる。どちらもピクルスには向いてるもよう。黒い方はやや熟してるのであく抜きした後に、梅干しのように干したりします。
なのでいくつかに選別していきます。

選別したオリーブたち。
美しいがこのまま食べるとかなり不味いらしい。。。

最後は洗浄とあく抜き。
水につけて２週間あく抜きをします。それも毎日水を取り替えて、その後やっとこさ塩漬け。食べられるオリーブになるためにはかなりの工程が必要なんですな。この苦労はやったモンにしか分からん。
バケツに５杯ものオリーブができました。
これから毎日水の交換を交代でやっていきます。あー食べるのがまちどおしいねぇ。オリーブづくしの料理をみんなでつくろう！