醤油を仕込みました！

昨年からほぼ毎週末通っている完全無農薬　虹色菜園。
今年も醤油の仕込みをしました。昨年は醤油の仕込み現場にはいれませんでしたが、今年はシッカリ体験。

【材料】
・麹菌がびっしりついた大豆、麦。
・塩
・水（塩素を抜くため一日置く。おいしい水の調達予定も、震災の影響でできず）
・樽

これだけなんだー。

【手順】

麹菌がびっしりついた大豆、麦を広げて、熱を冷ます。勝手に発酵しちゃってるので。。。そして、大きな塊をできるだけ細かくしてあげます。１０Ｋｇぐらい？土と同じ色なので、土混ぜない様に注意！

通りがかりの人は、土いじりと思って、なにも言わずにスルー。

次に塩を混ぜます。３Ｋｇ。固まらないように混ぜます。混ぜます。このカビ状態のものに、塩混ぜて、発酵させようとした昔の人はすごいよ。

樽に１／３入れて、水をいれて混ぜて、１／３入れて水を混ぜて、１／３入れて水を混ぜて。塩が分離して下に沈むので、上手く溶かすように混ぜる。でも麹は潰さず。

この時点で、通りすがりの人は、何を作ってるの！？と興味しんしん。

はい、できあがり。ほのかに、もろみの香りがします。
醤油屋さんって普段何してるんだ？あ、麹から仕込んでるのでしょうね。

出来上がるのは今年の冬。時々、天地返しをしてあげながら。夏はもろみ状態なので、取れたてキュウリにつけて楽しむ！この１樽で絞ってできる醤油は、一升瓶　１５本醤油！！すごい！！

通りすがりの方の話によると、九州の方では、真ん中に何らかの筒を建てて、しみだしてきた醤油をすくって利用するそうです。