ピーシェン豆板醤で麻婆豆腐をつくった

はろー。幽霊部員の1ccoです。

megrom64さんに分けてもらったピーシェン豆板醤で、さっそく麻婆豆腐をつくったよ。
陳建一のレシピはとりあえず置いといて、比較にもなるだろうから、いつも作ってるレシピで試してみた。

豆板醤は気持ち多めに入れて、花椒もいつもよりちょっとだけ多めに入れたらマジでウマー。ごはんがススムススム。

この豆板醤、旨みがものすごいでるっぽいね。辛味はそれほどきつくないから、たぶんそのまま胡瓜とかつけて食べてもいけるよこれ。

「ピーシェン豆板醤」ゲットー！！

買ってしまいましたピーシェン豆板醤。

業務用の1kgは家庭用250gと違ってごま油とネギを入れて炒めたりとの余計な味付けをしていないようで、本格派の1kgを迷わず購入。だがこの量ではちと多い。なわけで、1cco氏とking氏とpaccho先生とで分けることに。

しかもこの豆板醤、陳健一の麻婆豆腐にも使っているようです。あのうまさはひとつはコイツにあったのだ。
映像で作り方がのってたのでご紹介。なんと陳さん直々に家庭用テフロン鍋を使って（しかもIHで）教えてくれています。彼もこの豆板醤は「市販のものとは違って」とか「3年も熟成してるので」とか違いを言っています。これは期待が持てますなぁ！

陳健一が教える 本場の麻婆豆腐のテクニック！

ちょっとテフロンの鍋肌をお玉でゴリゴリする音がこわいです（笑）
おー、花椒（ホワジャオ） は煮込まず最後にふりかけるだけなんだあ。煮込んだりしてるのかと思ってた。
king氏、ウナギにかける山椒とは違いますのでご注意。

では皆さん使用レポお待ちしております！

お先に挑戦させていただいております

お先挑戦させていただきます。。。。

→ 自家製アンチョビに挑戦！


みんなで集まって大量に仕込む場合、「いかに冷えたまま早く下処理するか」「キッチンペーパーおよび清潔な布巾などを大量に用意し水気を除去する」など、ポイントになるかと思います。