味噌粕漬け 断面ショー

フルサー先生に対抗して断面ショー。

これは先日、数人で共同購入した「柔らかな吟醸酒粕」を使った漬け魚です。

しぼりきっていない柔らかな吟醸酒粕

西京味噌、みりん、きび砂糖、酒粕、日本酒を合わせて味噌粕床を作ります。
お魚の切り身に塩をちょっと振っておいたものを漬け込むのですが、、、
タッパーの中は下記のように層にすると魚に味噌粕がべったりつかずに済みます。

[味噌粕]
[キッチンペーパー]
[魚]
[キッチンペーパー]
[味噌粕]

焼くときも焦げにくくなるしね。
（フライパンでクックパーつかうよ）

同じ味噌粕床でお魚を2回漬けた。

あ、ちなみにこれは鰤です。（まだ鰆が床の中でねちょります）

魚の水分がでてくるので漬け終わった味噌粕床を何かに使うっていうのは厳しいけど、巷にあるレシピよりも少なめで、かつ全体的に纏う工夫をしているのでまあ、よしとしよう。
次は肉類でやるだな。

年明けの新酒の時期が楽しみだなー。
そしたらまた共同で購入したいな。


そして、焼いた後の接写ショー！
付け合わせは春菊をオリーブオイルと塩でさっと蒸し炒めしたやつ。
しろめし、しろめし。

自家製アンチョビをオイル漬けにしたよ。

やっとこさ、オイル漬けにしました。^^;;

http://paccholife.blogspot.com/2010/11/blog-post_07.html

冬到来。これでしょう。

春はらっきょう、秋はオリーブ、冬はやはりこいつで乳酸発酵。白菜漬けの季節到来ス。実家からもらってきた白菜が漬かってうまぁな具合になりました。ってこれ先週のはなしなんだけど、巨大な白菜が数日でしんなり。３日目ぐらいからもう押さえきれずに食べ始め、一週間目でちょっとすっぱめのまで変化を楽しみながらあっちうまに胃袋に消えましたw

あぁまたこれに削り立てのかつお節をたぷーりかけて、あつあつご飯と、ネギとナメコの味噌汁でばくばく食べたい。

海外発酵

「instractables」は何でも自分でつくってみようというサイト。

海外の発酵ブツの作り方はここを見るといいです。
日本の白菜の塩漬けなんかも紹介されていました。

あとは自分で美味しそうに見せるだけです（笑）

暑さにも発酵

７月に入りました。

そろそろ蒸し暑くなってきますね。

この時期にグンと食べる機会が増えるメニューがこれ。

（けっこう年中食べてるけど）

「キムチ納豆うどん」

暑さには強いと思っていたのは自分だけで、実は弱いみたいです…。

毎年夏になると食欲が落ち、つるつるしたものしか受け付けなくなります。

納豆×キムチの栄養的な組み合わせのよさは皆様ご存知のとおり、冷蔵庫にあるものだけでできる一人暮らしお助けメニュー。

さらに納豆のヌルヌルが喉の通りを良くし、キムチの辛さと発酵された酸味が食欲増進させるのでまた元気になれます！

で、また今日も食べたのでパシャリ。

奥でオレンジ色に光っているのはmegloke社の人参で作ったゼリーです。

今回はりんごジュース仕立て。

この鮮やかなオレンジからも元気をもらえる気がします♪

ドブロクinソノマ

今日の発酵ブツ。

サンフランシスコ郊外のソノマに住むボラーニョさんが、自分の畑で育てたブドウでつくった赤ワイン。

ズッキーニのフリッタータをつくって、庭で摘んだローズマリーとソーセージをグリル。そして自家製の赤ワイン。

かぁ〜うまい。

ちょっとワイルドなフルボディ。

デザートはブルーベリーのパイとしめにアフォガート。こんな素晴らしいリタイア生活をおくってるなんて！

ひとつの模範がここにありました。こんなふうに食を愉しむ感じ見習いたいなぁ。

ソノマからちょっと自慢げな発酵レポートでしたw